有一天，朋友拿出剛買的一瓶好酒招待大家。他滿心期待地把酒打開，為每個人倒了一杯。

我們拿起酒杯，就開始觀色、聞香，卻發(fā)現(xiàn)酒里沒什么果香，而且還有一股不太好聞的味道。

朋友拿起杯子一聞，也發(fā)現(xiàn)了異樣，面露難色。

身為“磚家”的我，急忙安慰他：這就沒什么問題，只是“暈瓶”了，過一會兒就沒事了。

葡萄酒會暈瓶？聽上去有點(diǎn)玄乎，但這種情況還真有！

什么是暈瓶？

暈瓶，英語術(shù)語就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣而言，往往被人形容為“Muted”（啞酒）。這種情況比較容易出現(xiàn)在剛裝瓶的葡萄酒和經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)钠咸丫浦小?/p>

暈瓶發(fā)生的原理其實(shí)用科學(xué)也無法解釋。但可以肯定的是，葡萄酒中含有來自葡萄品種本身的各種化合物，比如單寧、色素等。

而葡萄酒是一種有生命的飲品，其中的物質(zhì)組成是構(gòu)成葡萄酒復(fù)雜風(fēng)味的基石，這些物質(zhì)不斷地相互作用著，時間的積累（陳年）和環(huán)境的變化（光、熱、震動）都會影響其物質(zhì)組成。

剛裝瓶的葡萄酒容易出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象。

有人認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸丫蒲b瓶時，酒液經(jīng)歷了震動，溶解了大量氧氣，為防止氧化需要添加二氧化硫。在裝瓶后的數(shù)周內(nèi)喝，二氧化硫的味道會非常明顯，需等到二氧化硫與氧氣發(fā)生反應(yīng)后再飲用。

也有人認(rèn)為暈瓶是裝瓶中的震動過程導(dǎo)致的。來自里鵬酒莊（LePin）的菲奧娜莫里斯（FionaMorrisonMW）指出，里鵬在裝瓶時使用的硫非常少，暈瓶可能是由于裝瓶時的震動過程破壞了葡萄酒中的酚類化合物鏈（主要是單寧和色素），而重新修復(fù)這些化合物鏈需要一定的時間。

另一個誘發(fā)暈瓶的原因是長途運(yùn)輸，包括車運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長途運(yùn)輸中的持續(xù)震動會打破酒液原有的平衡，酒就如同人暈車了一樣，無法立即從顛簸動蕩中恢復(fù)過來，此時開瓶往往香氣和結(jié)構(gòu)松散，沉悶無生氣。脆弱的陳年老酒，尤其容易發(fā)生這種現(xiàn)象。

寶馬酒莊（ChateauPalmer）的伯納德德拉格（BernarddeLaage）持類似觀點(diǎn)。他表示，暈瓶和軟木塞質(zhì)量、運(yùn)輸、儲存的條件有關(guān)。葡萄酒什么時候會發(fā)生暈瓶現(xiàn)象是很難確定的，但葡萄酒一經(jīng)運(yùn)輸，往往不能立即呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)。

那么，葡萄酒暈瓶了怎么辦？不用擔(dān)心，暈瓶只是一種暫時現(xiàn)象。出現(xiàn)暈瓶的葡萄酒并沒有什么質(zhì)量問題，只需要將其在適宜的環(huán)境下儲藏2-3周，就能自動恢復(fù)活力。

有一部2008年上映的電影名為“BottleShock”，中文翻譯為《酒業(yè)風(fēng)云》。但這部電影與暈瓶沒有關(guān)系，而是根據(jù)著名的“巴黎審判”（theJudgementofParis）改編而來。1976年，名不見經(jīng)傳的美國加州葡萄酒在一次盲品中打敗了當(dāng)時乃至現(xiàn)在都是法國頂級的眾多名莊酒，而評委竟是以法國人為主的葡萄酒專家。

不過，暈瓶與葡萄酒陳年時經(jīng)歷的封閉期（Dumbphase）不同。葡萄酒在陳年時，由年輕轉(zhuǎn)入成熟的過程中，會經(jīng)歷香氣和風(fēng)味都非常封閉的階段。在波爾多這種現(xiàn)象被稱為“ageingrat”，就像少年長大的過程會經(jīng)歷叛逆期一樣。葡萄酒進(jìn)入封閉期后，并不能通過放幾天或者醒酒來喚醒，只能耐心等待。不過，這種封閉期在什么時候出現(xiàn)，會持續(xù)多久，并沒有固定規(guī)律可循。

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