COE，即CupofExcellence的縮寫，其完整的英文表達為“卓越杯”，它所蘊含的意義便是“一杯堪稱完美的咖啡”。這一極具影響力的賽事，是由非營利性組織「卓越咖啡組織」(ACE)于1999年在巴西這片充滿熱情的土地上首次拉開帷幕。歷經(jīng)歲月的沉淀與發(fā)展，如今它已然在全球范圍內(nèi)樹立起了頂級且具備專業(yè)權(quán)威性的標桿，成為了精品咖啡領(lǐng)域中備受矚目的賽事和拍賣平臺。

在COE的架構(gòu)中，生豆比賽部分由(CupofExcellence)卓越杯負責組織與統(tǒng)籌，確保比賽的公平、公正與專業(yè)。而拍賣環(huán)節(jié)則由(AllianceforCoffeeExcellence)卓越咖啡聯(lián)盟精心策劃，力求為優(yōu)質(zhì)的咖啡豆找到最理想的歸宿。

每個國家都擁有申辦COE競賽的權(quán)利與機會，參賽選手主要是來自舉辦國的咖啡農(nóng)。這些咖啡農(nóng)們懷著對咖啡的熱愛與執(zhí)著，積極踴躍地參與其中。他們可以免費提交一顆參賽豆，將自己精心培育的果實呈現(xiàn)在評委面前。COE評委們憑借著豐富的經(jīng)驗和專業(yè)的知識，對咖啡豆進行細致入微的杯測和嚴謹客觀的評分。通過層層篩選，最終選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。而在比賽中獲勝的豆子，將迎來激動人心的拍賣時刻。拍賣所獲得的大部分收益都會回饋給咖啡農(nóng)們，這無疑是對他們辛勤付出的一種肯定與鼓勵。這種激勵機制，促使更多的咖啡農(nóng)不斷努力，致力于種出品質(zhì)更為卓越的咖啡豆，進而讓我們這些咖啡愛好者能夠盡情享受更加優(yōu)質(zhì)、美味的咖啡。

目前，已經(jīng)有十多個國家先后多次成功舉辦了COE評選活動。其中，巴西、哥倫比亞、洪都拉斯、哥斯達黎加、危地馬拉等國家更是在這一領(lǐng)域展現(xiàn)出了卓越的實力和獨特的魅力。

那么，COE的評分維度究竟包括哪些呢？讓我們一同來了解一下COE杯測表中的8個關(guān)鍵評分項：干凈度，它關(guān)乎咖啡豆的純凈程度；甜度，體現(xiàn)了咖啡的甘美滋味；酸質(zhì)，反映了咖啡的酸度特點；口感，描述了咖啡在口腔中的觸感；風味，捕捉了咖啡所散發(fā)的獨特香氣和味道；余韻，強調(diào)了咖啡在口腔中停留的持久感受；均衡度，考量了咖啡各方面品質(zhì)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一；整體評價，則是對咖啡豆綜合表現(xiàn)的一個總體評估。

COE分級體系也是COE賽事的重要組成部分。COE采用分數(shù)來對咖啡進行分級，總分設(shè)定為100分。其中，69分以下的被歸為商業(yè)豆，這類咖啡豆的品質(zhì)相對較差；70-74分為一般商業(yè)豆，具有一定的市場價值；75-79分為優(yōu)質(zhì)商業(yè)豆，品質(zhì)較為出色；80分以上則屬于精品咖啡的范疇，具備更高的品質(zhì)和獨特性；而86分以上的咖啡豆更是被COE所認可，成為了眾多咖啡愛好者追捧的對象。