喝茶，這一個(gè)大家都明白的詞，杭州人偏偏說(shuō)“吃茶”！外來(lái)人十有八九說(shuō)杭州人沒(méi)文化；老杭州人為此也撰寫(xiě)過(guò)考證文字，說(shuō)出了一個(gè)又一個(gè)很有地方特色的“茶文化”，諸如南宋擂茶的遺留，一種茶葉與食物的混合體。
關(guān)于茶的起源，也有“食用起源”一說(shuō)。《爾雅》卷九《釋木》第十四“苦荼”也認(rèn)為：“茶者，荼也?！陛笔鞘裁矗烤褪强嗖?，是先民的一種雜煮糊狀的食物，既可以充饑，也可以拿來(lái)解渴。
杭州北郊良諸、勾莊一帶的農(nóng)人，如今仍有這一種將茶葉、烘青豆、炒芝麻、橘子皮等物泡在一起，先飲，后食，充饑解渴的習(xí)俗，這也是先民“吃茶”的一種形式的遺留。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年周恩來(lái)到了梅家塢，茶農(nóng)以龍井茶相奉，周恩來(lái)細(xì)細(xì)品酌，臨走時(shí)，連茶葉都嚼進(jìn)了嘴里。這文字是在說(shuō)周恩來(lái)的惜物，但“吃茶”在祖籍浙江的周恩來(lái)心中，應(yīng)有一定的影響。
有報(bào)道說(shuō)，如今眾說(shuō)紛紜的茶葉中含鉛的消息，對(duì)飲茶并無(wú)影響。因?yàn)殂U不溶解于水，只要飲后不咀嚼茶葉，不會(huì)對(duì)健康造成影響?？磥?lái)，這一種“吃茶”的后果，當(dāng)年的周總理是不曾想到的。
但杭州話(huà)的“吃茶”，并不是以上的概念。
城隍山（吳山）上的一個(gè)茶攤，三十多年前我在那山下居住的時(shí)候，也是常去的，賣(mài)茶老人，也是常?？匆?jiàn)。登山人往往到此口渴，端一杯茶水，一仰脖，一飲而盡，然后付錢(qián)而去。這就是杭州人認(rèn)為的“喝茶”，很少有細(xì)細(xì)喝來(lái)，款款而談的。
細(xì)細(xì)喝來(lái)，款款而談的也有。那就是邀上三五好友，或龍井，或梅家塢，或湖邊茶樓，或山溪農(nóng)家，一杯茶，幾碟茶食，坐上大半天。
那當(dāng)然是杭人固有的慢生活，要有閑心閑情，事先也要約定：某日，我們吃茶去。
那時(shí)坐上半天茶館的閑人已經(jīng)不多，吃早茶、下午茶的較多，下午茶往往要坐到傍黑。
你說(shuō)要喝一杯就走的，那叫“討杯剩茶”，這種人大半是出大力的，譬如拉黃包車(chē)或者沿街挑擔(dān)吆喝做買(mǎi)賣(mài)的。
我奶奶或我的父親將茶客吃剩下的茶，加一瓢滾水遞上，有時(shí)，出大力的喝了茶，順便將壺中的青果橄欖也和了茶葉一起咀嚼。
掮一只大竹籃收舊貨的就不同了，有一早上就收了值錢(qián)待沽的舊貨，往往吃茶就吃出了功夫，這一坐就不曉得中午是不是會(huì)走了。因?yàn)橐刂甏玫氐却I(mǎi)者。
大竹籃的用處也顯示了出來(lái)，筆洗、酒盅、文房四寶、紫砂茶壺置在籃子里面。
識(shí)貨的停了下來(lái)，討價(jià)還價(jià)，遇到大買(mǎi)主，干脆也坐下來(lái)泡壺炒青，吃茶細(xì)“砍”。
當(dāng)然老杭州的茶樓也看不到“蘇秦背劍”式的沏茶，那都是后來(lái)從四川傳過(guò)來(lái)的。
宣化橋以前也稱(chēng)“懊來(lái)橋”，因?yàn)樽哌@橋來(lái)去的，除了橋北杭州府或者仁和縣（后稱(chēng)“仁和署”）的衙役、官員外，十有八九是打官司的或探監(jiān)的。
有一個(gè)服父親重孝的小孩，當(dāng)年也曾走過(guò)此橋，去杭州府探望在監(jiān)的祖父，一走三年。
這就是魯迅的二弟知堂先生，他在日記中說(shuō)，當(dāng)年，他住在花牌樓，一早一晚，走的就是這一條路。
打贏官司過(guò)這橋，志高氣昂，走進(jìn)我家茶館，熱茶落肚，捋袖揎拳。
打輸了官司走這橋的，踽踽蹣跚，說(shuō)不定像流了產(chǎn)的女人，膝都是直的，屁股一定也被打得紅腫。
這時(shí)候，進(jìn)了我家仙花居茶館，那一壺歇腳去晦氣的茶也是要吃的。打官司的懊悔，也就來(lái)了。
以上說(shuō)的是茶事。以下再說(shuō)文字。
“吃茶”的“吃”，杭州話(huà)發(fā)音為“que”，原字是“喫”。《說(shuō)文》釋義，“喫”即“食也”。譬如杜甫《絕句》：梅熟許同朱老喫。在《康熙字典》中，“喫”的釋義就有“喫茶”一說(shuō)。所以，說(shuō)“喫茶”，并沒(méi)錯(cuò)，也是“茶文化”所在。
“喫”與“吃”，本是兩個(gè)字。
“吃”，按《說(shuō)文》釋義：“言蹇難也?！币簿褪墙Y(jié)巴、口吃，說(shuō)話(huà)磕磕巴巴，杭州人所謂“吊嘴兒”。《史記·韓非傳》說(shuō)韓非，“為人口吃，不能道說(shuō)，而善著書(shū)”，看來(lái)，大凡做學(xué)問(wèn)的，說(shuō)話(huà)不利落，倒也正常?！俺浴?，也是象聲詞，譬如《集韻》所說(shuō)的“吃吃，笑貌”。這一種笑，指的是掩嘴“吃吃”有聲的笑，不是咧嘴大笑。
上世紀(jì)50年代，第一次文字改革，將“喫”合并為了“吃”。所以，正本道源，從文字的訓(xùn)詁學(xué)來(lái)說(shuō)，細(xì)細(xì)品茶為“吃茶”，是對(duì)的。倒是“喝茶”，有些講究了。
《康熙字典》上，“喝”有六個(gè)讀音，六種說(shuō)法。當(dāng)“喝”讀成“he”的平聲時(shí)，釋義是“吸食”。注意，就這一個(gè)“吸食”，還注明是“液體”或“流體”。譬如，像城隍山上的茶攤，登山人到此，端一杯水，仰脖，咕咚咕咚流進(jìn)喉嚨，用一“喝”字，倒也神形畢現(xiàn)。再譬如，天安門(mén)前的大碗茶，您要是用“吃茶”，就不妥當(dāng)了，也得用“喝”字。
但不管怎么說(shuō)，一個(gè)“喝”，在古漢語(yǔ)中，更多的還是用作象聲。就像《康熙字典》說(shuō)“喝”的六個(gè)讀音，倒有五個(gè)是說(shuō)象聲：恐嚇、呼聲、怒聲。讀音也有去聲、上聲的不同。
譬如“喝罵”、“喝指”、“斷喝”，以及當(dāng)今仍在使用的“吆喝”。卻沒(méi)有“喝水”、“喝茶”、“喝酒”一說(shuō)。而與茶、酒相配，最常見(jiàn)的，是“喫”、“渳”、“酌”、“飲”。
這么一說(shuō)，杭州話(huà)的“吃茶”，是不是很有底蘊(yùn)？
