陸游是南宋著名的詩(shī)人，他還是一位精通烹飪的專家，他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也?！辈⒃?shī)日：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴?！笨梢?jiàn)古今中外，甜食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)占據(jù)著舉足輕重的地位。精美的甜品易得，但可以令人從中吃出幸福感的甜品卻難求，本期餐酒搭配我們找到了“好吃到流淚”的甜品與美酒搭配，希望能夠營(yíng)造一個(gè)幸福到爆的夏天。
葡萄酒
有人說(shuō)，喜歡吃甜品的人是開心的。一款美味的甜品就猶如一幅浮動(dòng)的藝術(shù)畫作，在勺子入口的那一瞬間，眼前可以幻化出各種美妙的情景。喜歡吃甜食的人脾氣都不會(huì)太壞，因?yàn)樗麄兊膲那榫w已經(jīng)被芝士蛋糕、巧克力布朗、馬卡龍、焦糖布丁這些聽起來(lái)便垂涎欲滴的甜美食物代謝殆盡。
甜食的歷史悠久，如大才女張愛(ài)玲最常吃的冰淇淋便發(fā)源自中國(guó)。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！痹谌昵暗纳檀藗兙驮诼《竟?jié)把冰塊儲(chǔ)藏起來(lái)供夏日用。元朝時(shí)的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉開始生產(chǎn)冰淇淋，為了保守制作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。如此美味的冰淇淋直到13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅離開中國(guó)時(shí)，才把中國(guó)冰淇淋的制作方法帶到意大利以后又傳到法國(guó)和英國(guó)。后英國(guó)商人又將冰淇淋改制成雪糕?？梢?jiàn)無(wú)論是冰淇淋和糖制品在過(guò)去是屬于昂貴的奢侈品，只有皇室貴族和富人們?cè)谔厥鈭?chǎng)合才能享用到這種美味。
如今，經(jīng)過(guò)各種改良和時(shí)代口味變遷與各國(guó)文化差異，我們可以品嘗到來(lái)自世界各地花樣各異的精致甜品。歐洲人喜歡在下午悠閑地享用下午茶與甜品，這何嘗不是代表了一種對(duì)美好生活向往的態(tài)度。我們或許會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)環(huán)境，一個(gè)場(chǎng)景或者是某些人愛(ài)上一家餐廳，那些喜愛(ài)甜品的人們更可能會(huì)因?yàn)橐坏捞鹌范恢弊冯S著那家餐廳或者蛋糕店。想不到這種感覺(jué)會(huì)出現(xiàn)在福田香格里拉的點(diǎn)心房。對(duì)于筆者來(lái)說(shuō)，這家酒店之所以出名是由于其優(yōu)越的地理位置，專業(yè)的服務(wù)水平與舒適的客房環(huán)境。一次偶然的機(jī)會(huì)品嘗了這里的甜品，一種喜出望外的感覺(jué)油然而生。與其點(diǎn)心師傅Nemo交談后才知道酒店在三年前便開始推出“幸福甜點(diǎn)”這個(gè)概念，前任餅房廚師長(zhǎng)曾經(jīng)在英國(guó)的知名飯店長(zhǎng)期為英國(guó)女王伊麗莎白二世陛下制作甜點(diǎn)。餅房的廚師長(zhǎng)從業(yè)足跡遍布新西蘭、澳大利亞、英國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣等不同國(guó)家和地區(qū)，多重文化的影響賦予了他豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)作靈感。而作為甜品制作主力之一的Nemo雖然年紀(jì)輕，但卻已經(jīng)有著超過(guò)十年的甜品制作經(jīng)驗(yàn)，與她交談的過(guò)程愉快而輕松，在她的世界里，要有著開心的心態(tài)工作才能做出令人吃得開心的食物。確實(shí)，這里的甜品無(wú)論是出品，制作和造型都可以打滿分，保持每個(gè)星期推出幾款新品還可能為顧客帶來(lái)各種驚喜與新鮮感。難怪這里的糕點(diǎn)曾經(jīng)獲得了食客“好吃到流淚”如此之高的贊譽(yù)。那么甜美的美食界尤物又應(yīng)該以何種美酒與之搭配呢？
綠茶歌劇院
制作材料：黃油，雞蛋，綠茶粉，黑白巧克力，蛋糕粉。
這是一道創(chuàng)新的甜品，歌劇院蛋糕(Opera)是法國(guó)有名的甜點(diǎn)，傳統(tǒng)制作方法一般有7層，其中3層杏仁蛋糕(也有人用4層杏仁蛋糕)，每層都用加了咖啡酒kahlua的咖啡糖漿浸泡，2層法式焦糖咖啡奶油，中間是巧克力甘那許，頂層表面是薄薄的黑色巧克力。而這道綠茶歌劇院改用了綠茶粉，令人吃起來(lái)不會(huì)太膩，而且質(zhì)感會(huì)比較粗糙，吃起來(lái)口感特別。
搭配酒款：
維達(dá)斯珍藏艾瑞黛德起泡葡萄酒NV(SeguraViudasReservaHeredadNV)
帶著淡黃色的光澤，香氣濃郁，散發(fā)出面包、礦物、清雅的花香味。氣泡豐富細(xì)膩而持久，酸度突出，余韻綿長(zhǎng)。
搭配心得：
這款起泡酒的酸度比較突出，本以為與這個(gè)甜度極高的甜品配起來(lái)會(huì)不和諧，但由于有了這種酸度使蛋糕的甜膩感消失，同時(shí)把綠茶味更好地發(fā)揮出來(lái)，意味悠長(zhǎng)，口感平衡，起泡的力度與綠茶蛋糕略帶粗糙的質(zhì)感結(jié)合起來(lái)在口腔中煥發(fā)出初夏生機(jī)蓬勃的畫面。
榴蓮爆漿
制作材料：芝士，糖，雞蛋，新鮮榴蓮，全麥餅干，黃油。
說(shuō)起這道甜品的時(shí)候，點(diǎn)心師Nemo特意強(qiáng)調(diào)了一點(diǎn)，他們所選取的材料大多數(shù)都是進(jìn)口高品質(zhì)的。正如這個(gè)榴蓮爆漿，除了選用最新鮮的榴蓮以外，底層用全麥餅干，加上慕斯，中間夾有芒果味的爆珠，一口咬下去，嘴巴里呈現(xiàn)出又軟又爆又滑又脆的復(fù)雜口感。Nemo開玩笑說(shuō)，這道甜品就猶如人心一樣百味雜陳。
搭配酒款：
朱卡迪托伯特釀甜白葡萄酒2012(ZuccardiTardioTorrontesReserva2012)
明亮的鵝黃色，散發(fā)著淡淡的奶油、梨子、杏仁、蜜桃和白色花香。平衡度佳，口感甜美柔滑，酸度中等，余韻綿長(zhǎng)。
搭配心得：
榴蓮的香氣與濃郁口感讓人欲罷不能。搭配這款甜白葡萄酒也不會(huì)被酒搶鏡頭，酒的酸度使得入口后的口感酸甜錯(cuò)落有致，收結(jié)愉快，富有層次感，讓人一試難忘。
藍(lán)莓芝士蛋糕
制作材料：澳洲芝士，韓國(guó)白砂糖，美國(guó)酸奶油，美國(guó)杏仁粉，比利時(shí)藍(lán)莓醬。
這個(gè)藍(lán)莓芝士蛋糕加重了芝士的分量，味道特別濃郁柔滑，配以藍(lán)莓顆粒特別適合在沒(méi)有胃口的時(shí)候享用。
搭配酒款：
穆斯卡托阿斯第白葡萄酒(CardinaleLanataMoscatodAstiDOCG)
酒色帶著明亮的稻草黃色，有微泡，澄清透明。帶著輕盈的水蜜桃，蘋果，蜂蜜的氣息。入口爽脆清新，適合夏日暢飲。
搭配心得：
這款酒本來(lái)就帶有豐富的水果味，使得蛋糕的水果香被帶出來(lái)，有著良好的平衡感，后段把蛋糕濃郁的奶油香味帶出。
桑莓慕斯蛋糕
制作材料：桑莓果醬，糖，雞蛋，法國(guó)淡奶油。
這個(gè)甜品在制作的時(shí)候會(huì)把中間的夾心層放到零下30攝氏度以下冷藏，所以當(dāng)甜品入口的那一瞬間中間的夾心會(huì)慢慢融化流到口中。由于選用了桑莓作為材料，口感不會(huì)太甜，不喜歡吃甜的人士也可以吃。
搭配酒款：
卡茲里維爾特甜白葡萄酒(MuscatdeRivesaltesAOC)
這款酒帶著明亮的淡黃色，散發(fā)出明媚的桃子、橘子和杏仁的香氣，入口柔美順滑。
搭配心得：
桑莓的酸度非常高但與這款甜酒搭配在一起卻非常和諧，酒與蛋糕碰撞出了荔枝的味道，清爽開胃。
草莓慕斯蛋糕
制作材料：草莓，果蓉，雞蛋，淡奶油，糖。
下面是重油蛋糕底，中間有草莓夾心，不會(huì)很膩。表面有亮亮的草莓咖喱，很漂亮，且口感清爽。
搭配酒款：
大瑪雅金羊甜白葡萄酒(TamayaSweetGoat)
這款酒有著明亮的金黃色，一開瓶便散發(fā)出濃郁的蜂蜜、杏仁、桃子、荔枝和黃色小花的香氣，酸度平衡，酒體豐韻厚實(shí)，口感優(yōu)雅迷人，末端的花香味在口中環(huán)繞著久久不能散去。
搭配心得：
雖然草莓慕斯有點(diǎn)酸，但搭配這款如此甜美的甜白帶出香甜的奶油味，酒中的豐富果香味使得這款甜品中的草莓味更可愛(ài)動(dòng)人。
軟心巧克力
制作材料：雞蛋，糖，黃油，70%巧克力。
這個(gè)蛋糕是以高溫烘烤出來(lái)的，必須趁熱吃。吃起來(lái)的口感又軟又滑，但不建議太大口去吃，因?yàn)橐氐壤锩娴那煽肆θ蹪{慢慢流出來(lái)。與普通的軟心巧克力蛋糕不同之處是，這個(gè)蛋糕中間加了紅莓，有點(diǎn)酸，降低了其甜度。
帶著淡黃色的光澤，香氣濃郁、散發(fā)出面包、礦物、清雅的花香味。氣泡豐富細(xì)膩而持久，酸度突出，余韻綿長(zhǎng)。
搭配心得：
清新爽口的起泡酒與新鮮出爐還有點(diǎn)燙口的巧克力蛋糕搭配在一起帶出了濃郁的巧克力味，中間的熔漿巧克力細(xì)膩柔滑，在吃到蛋糕中心的紅莓時(shí)與酒的這種爽脆口感搭配在一起清新脫俗。
焦糖蘋果金寶
制作材料：蛋糕粉，面粉，黃油，糖，美國(guó)青蘋果，焦糖汁。
外面是酥皮，新鮮的蘋果去皮，烤出來(lái)的蛋糕底面有焦糖汁，配上一個(gè)雪糕，一口熱一口冷地吃極具風(fēng)味。
搭配酒款：
穆斯卡托阿斯第白葡萄酒(CardinaleLanataMoscatodAstiDOCG)
酒色帶著明亮的稻草黃色，有微泡，澄清透明。帶著輕盈的水蜜桃、蘋果、蜂蜜的氣息。入口爽脆清新，適合夏日暢飲。
搭配心得：
與蘋果派的感覺(jué)有點(diǎn)像，但由于底部加了焦糖口感會(huì)更甜，搭配這款酸度平衡，帶微泡的麝香葡萄酒降低了這款甜品的甜膩感，搭配蘋果清新脫俗，很自然爽口。
馬卡龍
制作材料：杏仁粉，蛋白，糖粉，牛奶，淡奶油，新鮮草莓。
傳統(tǒng)的馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。馬卡龍?jiān)缫殉蔀榱讼挛绮璧膶檭?。而這個(gè)馬卡龍?jiān)趥鹘y(tǒng)基礎(chǔ)上加入了餅房自制吉士醬，里面還有一種雪橙味，改變了傳統(tǒng)馬卡龍單一的口感。
搭配酒款：
司古城索米爾白葡萄酒(SaumurblancSecretdeChai)
這款來(lái)自盧瓦爾河的白詩(shī)南(CheninBlanc)，帶著黃綠色，散發(fā)出優(yōu)雅的水蜜桃、檸檬、柑橘、蜂蜜、荔枝的香氣，口感新鮮柔滑，收尾有白花與礦物質(zhì)的味道。
搭配心得：
酒的酸度平衡了馬卡龍的甜膩感，搭配草莓反襯出新鮮的口感，馬卡龍入口外脆內(nèi)軟有嚼勁，一邊是柔美的感覺(jué)，一邊是清爽的口感，可謂是碰撞出了難得的融合感。