最近讀到一篇新聞?dòng)羞@樣的內(nèi)容：

不得不說(shuō)，文章分析得很好，可惜基本概念全錯(cuò)了。不知有多少讀者還在混淆“冷壓/冷榨”與“HPP”呢?

首先來(lái)說(shuō)“冷壓/冷榨”，英文ColdPressing，指的是果汁壓榨工藝，也就是如何將水果變成果汁。其實(shí)這個(gè)工藝在油脂加工中用得更多，大家熟悉的花生油的“壓榨法”和“浸提法”其中的“壓榨法”就是類似的意思，只不過(guò)在低溫下榨取果汁能夠更大程度地保留水果/果汁中不耐熱的維生素等健康成分，以及讓減少高溫帶來(lái)的果汁變色問(wèn)題。

而HPP，中文名“超高壓殺菌”技術(shù)，指的是水果變成果汁之后，從含有微生物的狀態(tài)、通過(guò)超高壓力殺菌方式成為商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的過(guò)程(商業(yè)無(wú)菌并不是指產(chǎn)品中一點(diǎn)微生物都沒(méi)有，而是指產(chǎn)品不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物，在商品保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)生外觀、性狀的改變等)。

所以，冷壓/冷榨和HPP并沒(méi)有直接關(guān)系，冷壓/冷榨說(shuō)的是榨汁工藝，而HPP說(shuō)的是殺菌工藝。上文中的作者煩了錯(cuò)誤，便是將“冷壓”中的“壓榨”理解成了“壓力”。那么冷壓/冷榨比常溫甚至高溫的壓榨方式有了優(yōu)勢(shì)，HPP又好在哪里呢?

所以，如果一瓶果汁是在低溫環(huán)境下壓榨得到的，卻用了高溫的殺菌方式，那么它就屬于“冷壓果汁”，但不是“HPP果汁”。

那么NFC果汁又是什么呢?網(wǎng)上有許多關(guān)于“濃縮還原(FC)”“非濃縮還原(NFC)”的解釋，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，F(xiàn)C果汁是濃縮果汁兌水制成的，NFC果汁則更加“原汁原味”——水果壓榨出來(lái)是什么樣子，NFC果汁就是什么樣子(當(dāng)然由于標(biāo)準(zhǔn)的不健全，市場(chǎng)上還是有FC與NFC果汁混合但賣點(diǎn)在NFC的果汁，在期盼有關(guān)部門盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，消費(fèi)者只能依靠自己多加分辨了)。

有沒(méi)有辦法可以區(qū)分這幾種果汁呢?最簡(jiǎn)單的辦法莫過(guò)于價(jià)格。通常，F(xiàn)C果汁〈常溫NFC果汁〈低溫NFC果汁〈HPP果汁。另外更值得一提的是，果汁方便飲用、味道也很棒，當(dāng)和其“原身”——水果比起來(lái)，少了非常多的膳食纖維而再退同樣的體積內(nèi)有更多的糖分，所以如果可能的話，還是建議消費(fèi)者盡量選擇新鮮水果，相對(duì)于幾十塊錢一瓶的各種高檔果汁，新鮮水果才是省錢又健康。

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